บทความนี้จะแนะนำวิธีการทำเนื้อเค้กแบบสปันจ์ โดยส่วนตัวผมว่าทำไม่ยาก และรสชาติถูกปากกว่าเพราะเนื้อเค้กจะฟูเบาทานง่ายไม่เลี่ยน (เชิญเลือกชมสินค้าออนไลน์)
หลักการทำเนื้อเค้กสปันส์
จะรู้ได้ยังไงว่า สูตรไหนเป็นสูตรเนื้อสปันจ์ ให้อ่านส่วนผสมแล้วหาคำว่า “เนยสดละลาย ” หากสูตรไหนมี ทายได้เลยว่าเป็นเนื้อเค้กแบบสปันส์ มาถึงวิธีการทำเลยดีกว่า ครับ
มาลองดูตัวอย่างสูตรเค้กสปันจ์ครับ
ส่วนผสม
1. แป้งเค้ก 100 กรัม
2. ผงฟู 1 ชช.
3.ไข่ไก่ 3 ฟอง ( เบอร์ 0 อุณหภูมิห้อง )
4. น้ำตาลทราย 80 กรัม
5. เกลือ 1/4 ชช.
6. น้ำ 35 กรัม
7. นมข้นจืด 40 กรัม
8. วนิลา 1 ชช.
9. สารเสริม SP 15 กรัม
10. เนยสดจืด หั่นชิ้นเล็ก 80 กรัม
วิธีการทำ
เค้กแบบสปันจ์จะแบ่งส่วนผสมออกเป็น 3 ส่วน
ส่วนที่ 1 คือ เนยสด นำไปละลายด้วยไมโครเวฟ และพักไว้พออุ่นๆ
ส่วนที่ 3 คือ ไข่ไก่ , น้ำตาลทราย , เกลือ , น้ำ , นมข้นจืด , วนิลา และ SP
- นำส่วนผสมทุกอย่างใส่ในโถผสมเครื่องตีแป้ง
- ตีส่วนผสมด้วยความเร็วสูงสุด ใช้หัวตะกร้อ ส่วนผสมจะค่อยๆฟูขึ้น ไต่ระดับ ขึ้นมาตามขอบอ่างผสม เหมือนรอยน้ำท่วม ดูจนกระทั่งรอยขอบน้ำไม่สูงขึ้นอีก ลักษณะเนื้อที่ได้จะเนียนละเอียดไม่เห็นฟองอากาศเลย จนส่วนผสมเนียน ตามรูป
- ปรับความเร็วเครื่องตีเป็นความเร็วต่ำ ค่อยๆเทส่วนผสมจากส่วนที่ 2 (แป้งเค้กผงฟูที่ร่อนแล้ว) ที่ปรับเป็นความเร็วต่ำเพื่อไม่ให้แป้งฟุ้งกระจายครับ ตีให้เข้ากันจนเนียน
ข้อควรระวัง : แป้งอาจจมก้นโถได้ ให้หมั่นปิดเครื่องแล้วใช้พายยางกวนแป้งที่นอนก้นขึ้นมา
- ค่อยๆเทเนยสดละลายจากส่วนที่ 1 ลงไป ตีจนส่วนผสมทั้งหมดเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน
อาจสรุปให้เห็นภาพง่ายๆด้วยแผนภาพด้านล่างครับ
-เตรียมพิมพ์เสร็จ เทใส่พิมพ์กลมที่รองก้นด้วยกระดาษไข แต่ไม่ต้องทาเนยขาวที่ขอบพิมพ์ และนำเค้กเข้าเตาอบที่ไฟ 175 c ประมาณ 30 นาที หรือจนกว่าจะสุก
<การตีเค้กแบบชิฟฟ่อน>/<การตีเค้กแบบBatter>
มือใหม่หัดทำเบเกอรี่
I baked homemade bakery
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น