ช่วงอาทิตย์ที่ผ่านมาฝนตกเกือบทุกวัน ดูแลสุขภาพกันด้วยนะจ๊ะ เพราะผู้เขียนก็แพ้อากาศเกือบแย่เหมือนกัน วันนี้เราจะมาถึงวัตถุดิบอีกตัวที่สำคัญไม่แพ้ใคร ซึ่งเราจะเจออยู่ในสูตรขนมหลากหลายชนิด นั่นก็คือ " ช้อกโกแลต" และ "ผงโกโก้"
ช้อกโกแลต (Chocolate )
Unsweetened Chocolate
คือ ช็อกโกแลตเหลวบริสุทธิ์หรือที่รู้จักกันในนาม ช็อกโกแลตฝาด ใช้ในการอบอาหาร และเป็นช็อกโกแลตที่ไม่มีการเจือปนใด ๆ ทั้งสิ้น ช็อกโกแลตชนิดนี้จะมีรสชาติเข้มข้มและลุ่มลึกของช็อกโกแลตบริสุทธิ์ แต่อย่างไรก็ดีเมื่อมีการเพิ่มน้ำตาลเข้าไป ช็อกโกแลตชนิดนี้จะใช้เป็นส่วนผสมหลักในการทำบราวนี เค้ก ลูกกวาด และคุกกี้
Dark Chocolate
คือช็อกโกแลตดำคือช็อกโกแลตที่ไม่ได้เพิ่มนมเป็นส่วนประกอบ ซึ่งบางครั้งก็ถูกเรียกเป็นช็อกโกแลตธรรมดา แต่ว่าทางรัฐบาลสหรัฐฯ เรียกเป็นช็อกโกแลตหวาน และกำหนดให้มีส่วนผสมของช็อกโกแลตเหลวบริสุทธิ์เข้มข้น 15% แต่ทางยุโรปได้กำหนดให้มีส่วนผสมของเมล็ดโกโก้อย่างน้อย 35% ช็อกโกแลตดำมีสารฟลาโวนอยด์ ซึ่งเป็นสารแอนติออกซิแดนท์ป้องกันมิให้เกิดคราบไขมันสะสมที่ผนังหลอดเลือดหัวใจ สาเหตุของโรคหัวใจเลือดตีบ และช่วยป้องกันไม่ให้เกล็ดเลือดแข็งตัlสาเหตุของการอุดตันในหลอดเลือด และป้องกันความดันโลหิตสูง Milk Chocolate
หรือ ช้อกโกแลตนม ซึ่งก็คือช็อกโกแลตที่ผสมนมหรือนมข้นหวาน โดยต้องมีส่วนผสมของช็อกโกแลตเหลวบริสุทธิ์ 10% หรือ 25%
ช็อกโกแลตชนิดนี้มีส่วนผสมของเนยโกโก้ (cocoa butter) นม และยังเพิ่มความหวานและรสชาติลงไปด้วย ช็อกโกแลตนมนี้ใช้สำหรับแต่งหน้าขนมได้เป็นอย่างดี
Semi-Sweet
จะเป็นช็อกโกแลตเหลวแล้วเพิ่มความหวานและใส่เนยโกโก้ลงไปด้วยมีส่วนผสมของน้ำช็อกโกแลตประมาณ 35% และมีไขมันประมาณ 27%
มีรสชาติความหวานเล็กน้อย และกลมกล่อมลิ้นอย่างมากก
Sweet Chocolateจะเพิ่มความหวานลงไปมากกว่าช็อกโกแลตแบบหวานน้อย และมีส่วนผสมของน้ำช็อกโกแลตอย่างน้อย 15 %
White Chocolate
จะเป็นส่วนผสมของน้ำตาล เนยโกโก้ นมสด และใส่กลิ่นวานิลลาลงไปด้วย ช็อกโกแลตขาวนี้จะแตกหักง่าย หากเป็นของปลอมจะทำมาจากน้ำมันพืชมากกว่าเนยโกโก้ เรานำไปเป็นหนึ่งในวัตถุดิบของการทำ White Chocolate Cheese Cake ไงคะCouverture
Ganache ( กานาจ )
เป็นช็อกโกแลตที่นำไปละลายด้วยความร้อนและผสมกับวิปปิงครีมจนข้น นิยมนำไปทำเค้กช็อกโกแลต เป็นครีมปาดหน้าเค้ก เป็นต้น
Confectionery Coating
เป็นช็อกโกแลตที่ไม่มีส่วนผสมของเนยโกโก้ เหมือนชนิดอื่นๆ มักใช้เคลือบลูกกวาด ถ้านึกไม่ออกก็นึกถึง M&M ไงคะ
ผงโกโก้ ( CoCoa Powder )
หรือผงโกโก้ที่เรานำมาทำขนม หรือชงเครื่องดื่มนั้น เราก็แบ่งได้เป็น 2 ประเภทค่ะ
1. Natural Cocoa Powder
สังเกตจากสีของผงโกโก้ชนิดนี้จะเป็นสีน้ำตาล คล้ายสีดินแห้ง โกโก้แบบนี้จะมีความเป็นกรดอยู่นะคะ มือใหม่ที่จะใช้โกโก้ชนิดนี้ทำขนมต้องเติมเบคกิิ้งโซดาลงไปสักหน่อยเพื่อปรับสภาพความเป็นกรดค่ะ รสของโก้โก้แบบธรรมชาติจะขมค่ะแนะนำเลยค่ะถ้าจะทำบราวนี่เหมาะมากค่ะ เพราะจะได้รสโกโก้ที่ชัดเจน
2. Dutch Process Cocoa Powder
โกโก้ ชนิดนี้รสจะละมุน อร่อย และขมน้อย ผงโกโก้มีสีน้ำตาลอมแดง เนื่องจากผ่านกรรมวิธีเอากรดออกจึงมีสภาพเป็นกลาง อันนี้เราจะเห็นได้พวกโก้โก้สำหรับชงเป็นเครื่องดื่มค่ะเห็นม๊าบอกแล้วว่าช้อกโกแลตนี่มันไม่ธรรมดา ค่อยๆทำความเข้าใจมันไปค่ะ ต่อไปนี้เวลาเห็นในสูตรว่าใช้ประเภทไหน พอไปซื้อที่ร้านขายจะได้เลือกหยิบใช้ได้ถูกต้องไงคะ คราวนี้ขนมของเราก็จะรสชาติอร่อยอย่าบอกใครแน่นอนค่ะ <วัตถุดิบเบเกอรี่ (จบ)>
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น